Varkenslever met mangosaus 1 mango, 3 kleine sjalotjes, 4 dunne plakken varkenslever a 100 g, 1/2 eetlepel scherpe Franse mosterd, zout, peper, 2 eetlepels bloem, 25 g boter of margarine, 1 dl appelsap, 8 aardbeien, Mango schillen. Vruchtvlees van pit snijden en door zeef wrijven of in keukenmachinc pureren. Sjalotjes pellen en in ringen snijden. Bereiden: Varkenslever dun inwrijven met mosterd, zout en peper. Door de bloem wentelen en overtollig bloem er weer afschudden. In koekepan met anti-aanbaklaag boter verhitten. Op laag vuur lever in ca. 10 minuten zachtjes bruin en gaar bakken, af en toe keren. Na 5 minuten sjalotringen toevoegen en in ca. 5 minuten bruin bakken. Intussen aardbeien wassen en tot waaiertjes insnijden. Plakken lever op warme schaal leggen. Sjalotringen overdoen in kommetje. Mangopuree en appelsap door bakboter roeren. Aanbaksels losroeren en vocht op hoog vuur inkoken tot sausdikte. Beetje saus naast de leverplakken schenken, rest van saus overdoen in sauskom. Lever garneren met aardbeienwaaiertjes en sjalotringetjes. Lekker met puree en salade.   Bijpassende wijnen: 5 Appellation Controlée Gebied Kleur Alsace Tokay-Pinot Gris Alsace wit Bergerac Moelleux Bergerac wit Côtes de Montravel Bergerac wit Côtes de Saussignac Bergerac wit Haut-Montravel Bergerac wit © 2005 - 2017 by Wijndatabase.nl