Leren van voorbeelden

Hier zijn wat voorbeelden om je aan het denken te zetten.

• Prime rib met Bordelaise saus
  Dit is rijk, hartig rood vlees. Bordelaise saus bevat peperkorrels. thijm en sjalotten. We zoeken dus een aromatische rode wijn met kruidige karakteristieken. Cabernet Sauvignon of een linker-oever Bordeaux zou ideaal zijn, omdat het vol en krachtig is met kruidige aroma's.
• Gegrilde kreeft in boter
  Hmm, schelpdieren vragen gewoonlijk om een droge witte wijn. Er zit niets in deze schotel dat ons voor een rode wijn zou laten kiezen. De boter zou goed samengaan met de natuurlijke boterachtige smaak van Chardonnay. Een goede Chablis zou perfect zijn, of een andere Chardonnay met weinig eiken.
• Pasta met basilicum en Pesto room
  Deze pasta is een lichte schotel met levendige kruiden als het centrale aroma. Het is ook gebaseerd op room, dus willen we iets dat scherp is en droog. Een Sauvignon Blanc zou de ideale keuze zijn, daar het licht, droog en kruidig is.
• Paddestoelen quiche
  Het is licht, dus willen we uit de buurt blijven van stoere, dominante rode wijnen. De paddestoelen hebben een lekkere aardse kwaliteit, waardoor het zich zou lenen voor iets met een kruiden- of aardse smaak. Misschien kan je eens Sauvignon Blanc proberen als de quich licht gemaakt is, of anders een Beaujolais wanneer de quiche iets levendiger is.
• Gegrilde zalm
  Zalm is wat rijker en vetter dan de meeste vis, dus alleen een sterkere witte wijn komt in aanmerking wanneer je kiest voor wit. Gewoonlijk een goede Chablis of Chardonnay. Wanneer je in een avontuurlijke bui bent en de zalm bereid is met levendiger aroma's (van peper of iets anders), dan zou je eens een Beaujolais kunnen proberen.
• Kip Cacciatore
  Dit is een kip gevuld met allerlei specerijen, pepers, paddestoelen en andere dingen. De overvloed van paddstoelen, specerij en pepers leidt ons ertoe om een rode in plaats van een witte wijn te kiezen, maar daar alles naar kip smaakt, kan je iedere wijn kiezen die het niet zal overheersen. Merlot, Pinot Noir en Zinfandel komen in gedachten, net als de voor de hand liggende Chianti.
• Portabella paddestoel pasta in Gorgonzola artisjok saus
  Portabella paddestoelen zijn vol en aards en lijken meer op vlees dan enig andere paddestoel. Gorgonzola is een rijke romige kaas met een lekkere scherpe 'bite'. Deze schotel zou overheerst worden door een sterke Cabernet Sauvignon of Syrah, maar kan zich uitstekend handhaven tegen een volle rode, zoals Merlot of Pinot Noir. Pinot Noir zou combineren met het aardse van de paddestoel, terwijl het toch zacht genoeg is om de gorgonzola artisjok saus aan te vullen.
• Aubergine Parmegiana
  Aubergine is van nature licht bitter, maar deze schotel wordt gedomineerd door de stoere en enigszins peperige marinara saus. Hierbij willen we een enigszins tannine-rijke rode wijn om de zware olien minder zwaar te maken. Je kunt Merlot proberen om met de peperige smaak te combineren of bij Chianti blijven om samen te gaan met de aubergine in rode saus.
• Echt kruidig Indias voedsel
  Eigenlijk vermijd ik wijn bij extreem kruidige gerechten. Neem een lekker ijskoud biertje. Het hogere alcoholgehalte, zuurgraad en tannines in wijn helpen niet bij zeer kruidig voedsel. Als je écht een wijn wilt hebben, neem dan een iets zachtere en extreem fruitige. Zoetere Riesling komt hierbij in de gedachten.