Wijndatabase.eu: Alles over Franse wijnen en Hollandse gerechten!


Kalkoen	Print dit recept

Wrijf de kalkoen in met zout en peper, ook in de buikholte. Laat de olie, boter of margarine goed heet worden. Leg de kalkoen in de pan en braad ze snel aan alle kanten bruin. Temper na een kwartier de warmtebron, voeg wat koude olie, boter of margarine bij en laat de kalkoen nog ca. 1 uur braden. Draai hem af en toe om en bedruip hem regelmatig. Voeg wat kalfsbot bij, alsmede wat wortel, prei, ui, selderij, laurierblad en een kruidnagel, om een pittige saus te verkrijgen. Neem de kalkoen uit de pan en zeef de saus. Laat die nu nog even door koken tot ze dik is.

Aantal personen: 4

Oorsprong: nederland
Rubriek: gevogelte

10 wijnen

Appèllation Controlée	Gebied	Kleur	Toepassing
Rosette	Bergerac	wit	aperitief, vis of wit vlees in saus, gevogelte, ganzelever, paté.
Chevalier-Montrachet	Bourgogne	wit	gevogelte, wit vlees, vis- en schaaldieren in saus, pasteitjes, vleeswaren, rivierkreeft, ganzelever.
Chablis	Bourgogne	wit	jonge wijnen bij zeevruchten, vleeswaren, slakken, geitekaas, oudere wijnen bij vis, gevogelte, wit vlees.
Santenay	Bourgogne	rood	gevogelte, haas, konijn, gebraden of gerooosterd gemarineerd vlees, zachte kaassoorten.
Hautes-Côtes de Nuits	Bourgogne	rood	gebraden en geroosterd vlees, gevogelte (wild), niet te sterke kaassoorten.
Chassagne-Montrachet	Bourgogne	wit	gevogelte, wit vlees, vis, schelp- en schaaldieren in saus, pasteitjes, vleeswaren, rivierkreeft.
Côtes de Bourg	Bordeaux	rood (wit)	bij alle gerechten, vooral kaas, gevogelte, gegrild vlees.
Côte de Beaune	Bourgogne	wit	jonge wijnen bij zachte kaassoorten, gevogelte, rood en wit vlees, oudere wijnen bij wild en vlees in saus.
Côtes de Montravel	Bergerac	wit	aperitief, vis of wit vlees in milde saus, gevogelte, paté, ganzelever, cake, gesuikerde of geroosterde noten, Roquefort.
Cérons	Bordeaux	wit	botersauzen, ganzelever, kaas, fijne visschotels, fruit, gevogelte.

Kalkoen