Wijn en kaas

Een van de meest voorkomende combinaties betreffende wijn en voedsel is wijn en kaas. Lange tijd geleden heeft iemand uitgedacht dat, daar kaas en wijn op zichzelf goed smaken, ze samen ook goed moesten smaken. Dit, zoals blijkt, was een uitstekend idee.

Dezelfde regels voor het combineren van wijn met voedsel, gaan ook op voor wijn en kaas (uiteindelijk is kaas voedsel). Maar..., de grote verscheidenheid aan geimporteerde kazen die beschikbaar is, kan behoorlijk ontmoedigend zijn.

We verdelen de algemeen verkrijgbare kazen in verschillende brede categorieen:

• Echt romige kazen Deze categorie bevat bijvoorbeeld Brie en Camembert. Deze kazen hebben een lichte, romige, delicate smaak. Ze gaan speciaal goed samen met Chardonnay (die een boterachtige samenstelling heeft) en lichte, fruitige wijnen zoals Beaujolais. Champagne is ook een algemeen genoemde combinatie.
• Milde kazen Deze kazen hebben enige aroma in zich, maar zijn niet bijzonder scherp of bijtend. We hebben het hier over bijvoorbeeld Mozzarella, Monterey Jack, Harvati en sommige mildere Cheddar. Deze gaan goed samen met een droge witte wijn zoals Chardonnay of een fruitige maar iets complexere rode wijn zoals Pinot Noir.
• Middel scherpe kazen De typische kazen met gematigde aroma-intensiteit. Deze categorie bevat bijvoorbeeld soorten Cheddar, Colby, Gouda, en ga zo maar door. Een droge witte kan een goede combinatie zijn, net als lichte en bescheiden rode wijnen zoals Merlot, Pinot Noir en mogelijk Shiraz.
• Scherpe kazen Deze kazen zijn extreem sterk van smaak, zoals bijvoorbeeld kazen als blauwgeaderde kaas, gerijpte cheddar en kazen die met extra veel kruiden bereid zijn. Dit vraagt om of een erg kruidige en scherpe witte wijn zoals Cabernet Blanc, of een volle, tannine-rijke rode, zoals Cabernet Sauvignon, rode Zinfandel of Shiraz. Port combineert ook uitstekend.

Welke kaas past bij welke wijn?

Appenzeller Zwitserland: Krachtige syrah of shiraz
Asiago d'Allevo Italië: Chardonnay met houtopvoeding

Baby Bel Frankrijk: Lichte rode, beaujolaisstijl
Bavarian Blue Beieren, Duitsland: Droge riesling
Beaufort Haute-Savoie, Frankrijk: Chardonnay met lichte houtopvoeding, Meursault of chasselas
Beenleigh Blue Devon, Groot-Brittannië: Port
Bel Paese Italië: Lichte Chardonnay of Barbera
Bleu d'Auvergne Auvergne, Frankrijk: Sauternes, Touraine sauvignon
Bleu de Bresse Bourgogne, Frankrijk: Lichte tot vrij krachtige rode, zoals een Fleurie of Macon
Bleu de Gex Jura, Frankrijk: Witte bourgogne, Arbois, Ponsard
Bonchester Schotland: Merlot, bordeaux
Boursault Normandië, Frankrijk: Rioja
Boursin Frankrijk: Sancerre, sauvignon blanc
Brebis Frankrijk: Cahors, Buzet, Pacherenc du Vic-Bilh
Brie Frankrijk: Rijke Chardonnay, Duitse dessertwijnen, pomerol
Brillat Savarin Normandië, Frankrijk: Champagne
Bridamour Corsica, Frankrijk: Rode Provence

Cabrales Spanje: Oloroso sherry, rode of witte rioja
Caerphilly Wales: Zoete witte rioja
Camembert Normandië, Frankrijk: Normandische cider, medoc, Cótes du Rhöne, Corbières, Bandol
Cantal Auvergne, Frankrijk: Rioja, Cotes de Provence rosé, St-Pourgain
Cashel Blue Ierland: Lichte, fruitige rode
Cave Cheese Denemarken: Witte bourgognes, op dronk
Chabichou du Poitou Loire, Frankrijk: Sauvignon blanc, kruidige cabernet franc
Chaource Champagne, Frankrijk: Champagne of Cadillac
Cheddar Groot-Brittannië: Periquita, zinfandel, gewürztraminer vendanges tardives
Cheshire Groot-Brittannië: Meursault, zoete witte
Chèvre Frankrijk: Sancerre, riesling, crémant d'Alsace
Colby / Longhorn Wisconsin, USA: Zinfandel
Comté Haute-Savoie, Frankrijk: Chianti Classico Reserva, kruidige witte
Cornish Yarg Cornwall, Groot-Brittannië: Rijpe rode bordeaux of bourgogne
Colommiers Frankrijk: Cötes du Rhóne, chardonnay zonder houtopvoeding
Crottin de Chavignol Midden-Frankrijk: Sancerre, Entre-Deux-Mers, graves

Danish Blue Denemarken: Schnapps, sauternes

Edam Nederland: Syrah, zinfandel, Pauillac
Emmental Zwitserland: Cótes du Rhöne, shiraz
Epoisses Bourgogne: Rijpe rode of witte bourgogne
Esrom Denemarken: Valpolicella

Feta Griekenland: Ouzo, chardonnay
Fontina Noordwest-ltalië: Barbaresco
Fourme d’Ambert Midden-Frankrijk: Côtes du Rhóne, port, l'Étoile

Gaperon Auvergne, Frankrijk: Tokaji, wodka
Gjetost Noorwegen: Madera, zoete witte
Gloucester Groot-Brittannië: Zinfandel
Gorgonzola Noord-ltalië: Barolo, zoete witte, Gigondas
Gouda Nederland: Chardonnay, witte bourgogne, Chinon
Grana Padano Noord-ltalië: Vino Nobile di Montepulciano
Gruyère Zwitserland: Bordeaux, chasselas, Elzas pinot gris
Gubbeen Zuid-lerland: Rijpe witte bourgogne met flink wat hout

Havarti Denemarken: Lichte jonge rode

Idiazabal Noord-Spanje: Witte rioja met houtopvoeding

Kefalotiri Griekenland: Bordeaux

Lanark Blue Schotland: Sauternes
Lancashire Groot-Brittannië: Bourgogne, jonge pinot noir
Langres Frankrijk: Rijpe rode bourgogne, champagne
Leicester Groot-Brittannië: Rode Provence, volle, rustieke rode
Limburg Duitsland: Rode Garrafeira, tokay pinot gris
Livarot Normandië, Frankrijk: Ste-Croix-du-Mont, Bonnezeaux

Mahon Spanje: Rioja
Manchego Spanje: Amontillado
Marroiles Frankrijk: Pacherenc du Vic-Bilh
Morbier Jura, Frankrijk: Witte Arbois, Gevrey-Chambertin
Monterey Jack California, USA: Chardonnay uit de Nieuwe Wereld
Mozzarella Italië: Chablis, Orvieto, Soave, pinot grigio
Munster Elzas, Frankrijk: Gewürztraminer, Loupiac, Coteaux du Layon

Parmigiano-Reggiano Noord-ltalië: Barolo, Barbaresco, Taurasi
Pont l’Evêqe Normandië, Frankrijk: Rijpe rode en witte bourgogne, Bourgueil
Port Salut Bretagne, Frankrijk: Bergerac, rode bourgogne
Provolone Italië: Jonge chianti, Bardolino, Dolcetto d'Alba

Raclette Zwitserland: Chasselas, chablis, Cótes de Duras
Reblochon Savoie, Frankrijk: Chardonnay, crépy, Lirac, Sancerre
Robiola Italië: Prosecco
Roomkaas Overal: Pinot noir uit de Nieuwe Wereld
Roquefort Frankrijk: Sauternes, port, Chateauneuf-du-Pape, Vin de Paille

St-Xectaire Auvergne, Frankrijk: Côtes du Rhône, Sancerre, Fronsac, Macon
Ste-Maure Loire, Frankrijk: Chinon, Sancerre, Coteaux du Layon, Elzas pinot gris
Selles-sur-Cher Midden-Frankrijk: Sancerre, Romorantin, Reuilly
Shropshire Blue Groot-Brittannië: Bordeaux, Cadillac
Stilton Groot-Brittannië: Port, sauternes, Ste-Croix-du-Mont

Taleggio Italië: Soave, chianti
Tête de Moines Zwitserland: Côtes du Rhóne, rijpe witte bourgogne
Tetilla Spanje: Cava
Tilsit Duitsland: Gewürztraminer
Tomme de Savoie Frankrijk: Beaujolais, Varois

Vacherin Mont d’Or Savoie, Frankrijk: Tokay pinot gris, chablis, Corton, Barsac