Zalmforel met garnalensaus | Print dit recept |
Een schoongemaakte zalmforel van ruim 1 kilo in de court-bouillon (zie hieronder) doen en voorzichtig aan de kook brengen (vis mag niet echt koken, maar moet heel zachtjes pruttelen) 12 minuten laten sudderen. Daarna de vis in de court-bouillon laten afkoelen, dan het vel voorzichtig verwijderen en de vis op een serveerschotel schikken. De court-bouillon bewaren, daar kan men de volgende dag een heerlijke vissoep van maken.
Voor de garnalensaus 125 gram boter en 125 gram gepelde fijngemalen garnalen goed mengen. Vermeng dan de garnalenboter met 2 dl mayonaise. De warme forel met de koude saus serveren. Court-bouillon 1/2 fles droge witte wijn - 1 dl water - 1 ui - 1/2 winterwortel - 't hart van een kleine struik selderij - 3 takjes peterselie - tijm - 2 laurierblaadjes - zout - peper De court-bouillon maken met de aangegeven ingrediënten in een ruime vispan. 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Laten afkoelen. De court-bouillon is nu gereed om als basis te dienen voor visgerechten. vis in saus Visgerechten | |
Aantal personen: 4 | |
Oorsprong: nederland | |
Rubriek: visgerechten | |
Welke wijn bij Zalmforel met garnalensaus ? Wat voor wijn bij Zalmforel met garnalensaus ?
4 wijnenAppèllation Controlée | Gebied | Kleur | Toepassing |
Bergerac Moelleux | Bergerac | wit | aperitief, vis in saus, ganzelever, Roquefort. |
Puligny-Montrachet | Bourgogne | wit | ganzelever, schaaldieren, vis in saus, rivierkreeft, pasteitjes, vleeswaren, wit vlees, gevogelte. |
Côtes de Saussignac | Bergerac | wit | aperitief, vis in saus, ganzelever, Roquefort. |
Côtes de Provence | Provence | rosé | voorgerechten, kaas, lichtrood vlees, garnalen, vis in saus. |