Côtes-du-Rhône wijnen
Sinds de Romeinen, die er ruïnes van aquaducten en amphitheaters achtergelaten hebben, worden er in de Rhône Vallei al wijnen gemaakt. De Rhône Vallei strekt zich 225 kilometer uit van Lyon tot Avignon en is opgedeeld in twee regio's: noord en zuid.
De wijnen van het noorden en het zuiden verschillen dramatisch, net als het klimaat en het landschap. De warm-weer wijn van het zuiden neigt naar donkere, rijke wijnen met veel body, gemengd van maar liefst negen verschillende rode druif variaties. Onder de wijnen van het zuiden bevinden zich ook zoete, zeer stevige Muscats van Beaumes-de-Venise en de forse rode en aromatische witte wijnen uit de zongeblakerde wijngaarden van Châteauneuf-du-Pape.
In het koelere noorden vindt men geurige Viognier van Condrieu en de exotische Marsanne/Roussanne vermenging van de witte Hermitage onder de elegante wijnen. Rode Hermitage, gemaakt van Syrah, is één van 's werelds grootste wijnen, waarvoor eens prijzen gevraagd werden die niet onderdeden voor de Premier Crus van de Bordeaux.
Wat groeit er?
Voornaamste rode variëteiten van de Rhône:Voornaamste witte variëteiten van de Rhône:
Noord-Rhône: Wijnen van de Noord-Rhône
Côte-Rôtie ('geroosterde helling'), één van Frankrijk's opwindendste rode wijn appèllations, ligt in het verre noorden van de Noord-Rhône, achter de plaats Tain, waar de voornaamste wijnhuizen en de Hermitage zich bevinden. Sommigen geloven dat dit het wijngebied is waar de eerste wijngaard cultivatie plaatsvond in het oude Gallië.
In de steile hellingen zijn wijngaarden gesneden sinds de tijd dat de Romeinen zich in het dichtbij gelegen Vienne vestigden. Viticultuur (alle handelingen in de wijngaard tot en met het plukken van de druiven) is hier moeilijk, met wijnen die hoog boven de rivier de Rhône geplant worden om de blootstelling aan zonlicht te maximaliseren.
Hermitage is de meest beroemde rode wijn appèllation van de Noord-Rhône. Voor een klein district, produceert Hermitage opmerkelijk rijke, diepgekleurde, aromatische rode wijnen die alleen gemaakt worden van Syrah, en complexe witte wijnen die gemengt wordt van Marsanne en Roussane. In de 18e en 19e eeuw brachten Hermitage wijnen prijzen op die niet onderdeden voor een Premier Cru Bordeaux.
Hermitage ligt op een granieten heuvel van ongeveer 1258 vierkante kilometer met zuidelijk zonlicht, met een aantal verschillende grondsoorten (terroir) en is verdeeld in diverse klimaten binnen de wijngaard. Het graniet en de zuidelijke blootstelling aan zonlicht bevorderen optimale rijping van de druiven. De variëteit Syrah wordt zo geidentificeerd met de appèllation dat de naam Hermitage in Australie soms gebruikt wordt als synoniem voor Shiraz (de Australische naam voor Syrah).
- Condrieu
- Château-Grillet
- St-Joseph
- Crozes Hermitage
- Cornas
- St-Péray (mousserend wit)
Zuid-Rhône: Wijnen van de Zuid-Rhône
- Côtes-du-Rhône, de grootste appèllation in de Rhône, ongeveer 404.685 vierkante kilometer, werd in 1937 toegekend. De naam is, net als Bordeaux AC en Beaujolais, synoniem geworden voor Franse rode wijn. Het overgrote deel van Côtes du Rhône wijn is rood, waaronder vermengingen van Syrah, Mourvèdre, Grenache en andere toegestane variëteiten, en ongeveer 2% is wit met vermengingen van Viognier, Marsanne and Roussane.
- Châteauneuf-du-Pape ('het nieuwe kasteel van de paus') is de belangrijkste kwaliteits-appèllation van de Zuid-Rhône en het produceert voornamelijk kruidige, rijke rode wijnen en een klein percentage witte wijnen. De naam refereert aan de herlokatie van de pauselijke rechtbank naar Avignonin Zuid-Frankrijk in de 14e eeuw. Het gebied, dat Calcernier genaamd is door zijn kalksteen steengroeve, was de plaats van de pauselijke zomerkwartier en ligt net noordelijk van de stad die we nu kennen als Châteauneuf-du-Pape. De appèllation valt ook op omdat het het hoogste alcoholpercentage (13.5%) toestaat en het hoogste aantal druiven variëteiten (13). Grenache is de belangrijkste en domineert de beplanting.
- Gigondas
- Vacqueyras
- Lirac
- Tavel (Rosé)
- Clairette de Die
De combinatie van de maaltijd en wijnen in het Rhône dal
Net als het Loiredal bestaat ook het Rhônedal uit verschillende gebieden die door de rivier met elkaar verbonden zijn. Er zijn natuurlijk enorme verschillen tussen de keuken van Lyon, midden in de streek, en Chateau-neuf-du-Pape, dat dichter bij de Middellandse Zee ligt. Maar net als de rode wijnen van de Rhône, hebben ook de traditionele gerechten een heerlijk krachtige smaak. Als u een aantal Franse fijnproevers zou vragen in welke stad zij het liefst zouden eten, zal Lyon zeker tot de favorieten behoren. Deze stad, precies op de grens tussen de Rhônestreek en de Bourgogne, is sinds lange tijd het thuis van ontelbaar veel uitstekende restaurants en enkele van de beste charcuteries in Frankrijk. De van oorsprong Lyonese pittige, droge, salami-achtige worstjes rosette en saucisson de Lyon zijn beroemd in heel Frankrijk en worden ook door charcuteries in andere streken gemaakt.
Wat minder gemakkelijk buiten deze stad te vinden is, is saladier lyonnais, vroeger bereid met testikels van de ram, maar nu met schapenpoten en kippenlever, en cervelas lyonnais, een brioche gevuld met gekookte worst, pistachenoten en truffels. In het noorden van deze streek wordt kalfsvlees bereid met witte wijn voor de blanquette de veau. Het hoofdingrediënt hiervan is ui, die in de soupe a l'oignon (uiensoep) gaat, samen met de sauce soutee, een uiensaus die ook bij worstjes geserveerd kan worden. In rivieren gevangen snoeken worden gebruikt in quenelles de brochet, worstjes gemaakt van vismousse. Dit gerecht, overgoten met een langoestensaus, is een heerlijk voorgerecht.
Hoe zuidelijker u komt, hoe mediterraner de smaak vanwege de ratatouille en tapenade, wilde kruiden, saffraan, tomaten, pepers en olijven. In het noorden wordt in boter gebraden, maar hier wordt voornamelijk olijfolie gebruikt. De rivier zit vol paling, waarmee matelote wordt gemaakt, een visstoofschotel van het eilandje Barthelasse in de rivier de Rhône bij Avignon. Maar de beste vis komt uit zee. Er is rougets grilles aux feuilles de vigne, mul met druivenbladeren en venkel, en er zijn allerlei vissoepen. De beroemdste soep is bouillabaisse geserveerd met rouille, een mayonaise gemaakt van olie, knoflook, peper en bouillon. Ook bourride is erg lekker, een visstoofpot waarbij aïoli geserveerd wordt, een mayonaise van eierdooiers en knoflook.
Het Rhônedal is voor de zoetekauw geen paradijs, hoewel hier wel nougat en bugnes lyonnaises (citroenbeignets) te krijgen zijn, en een broodtaart met amandelen en kirsch.
ANDOUILLETTES A LA LYONNAISE
Dit gerecht uit Lyon bestaat uit andouillettes, of pensworstjes, gevuld met kalfsvlees en gebakken uien.
ROSETTE DE LYON
Rosette de Lyon, gemaakt van vlees van varkenspoten en opgediend in grote plakken, is het beroemdste worstje van Lyon.
POULET A LA DEMI-DEUIL
Voor dit gerecht, ook bekend als poularde a la lyonnaise, wordt de kip gepocheerd in kippen-bouillon en gevuld met getruffeerd gehakt. Kleine stukjes truffel worden onder het vel gestopt en erbij worden groenten geserveerd die in de bouillon zijn gekookt.
CLAFOUTIS
Dit kersenpuddinkje wordt gemaakt van plaatselijk geoogste kersen in deeg en gedrenkt in kirsch, een kersenlikeur.
PEPERS
In het zuiden van het Rhônedal krijgt de keuken een mediterraan tintje en wordt vaker gebruikgemaakt van peper, tomaten en olijven.
REGIONALE KAZEN
Als kaasliefhebbers het over de Rhône hebben, denken ze meestal aan de Rhône-Alpes in het oosten en noorden van de streek, waar verschillende, vaak pittige kazen worden gemaakt. Zo zijn er de Fourmes uit Forez, de Chevrotins van geitenmelk, de Grataron d'Arèches uit Savoie en de volle, romige, maar niet te vette Tommes van koemelk, die op kleine boerderijen in de Alpen wordt gemaakt. Al deze kazen smaken heerlijk bij een rode Rhônewijn en, ook heel bijzonder, bij witte wijnen.
FOURME D'AMBERT
De al sinds de 17de eeuw beroemde blauwe kazen uit de Forez hebben een uitgesproken milde smaak, wat hen een eigen karakter geeft.
CHEVROTIN DES ARAVIS
Net als de beroemdere Rebloclion komt ook deze geitenkaas uit Savoie. De kaas is zeer populair in de Rhône en gaat goed samen met witte wijn.